Prima di tutto:

1. Hai più di un locale?

2. Quale tipo di clientela attrai?

3. Qual è l’età media della clientela?

4. Qual è la media dei tuoi coperti settimanali?

5. Quali sono i giorni di maggiore affluenza?

6. Quanti turni si svolgono a servizio?

7. Quanto personale di sala è operativo?

8. C'è un sommelier o un responsabile della carta dei vini?

9. Quanto è importante il vino nel tuo locale?

10. Disponi della carta dei vini?

12. Disponi di una o più proposte di vino sfuso/della casa?

13. Disponi di proposta di consumo al calice?

18. Quanto incide il vino sullo scontrino medio?

19. Quante bottiglie vendi in media a settimana (incluse quelle aperte per calici)?

20. Qual è il prezzo medio delle bottiglie in vendita?

21. Quante bottiglie tieni in giacenza?

22. Svolgi eventi dedicati alla degustazione di vini?

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