Prima di tutto:

1. Hai più di un locale?

2. Quale tipo di clientela attrai?

3. Qual è l’età media della clientela?

4. Qual è la media dei tuoi coperti settimanali?

5. Quali sono i giorni di maggiore affluenza?

6. Quanti turni si svolgono a servizio?

7. Quanto personale di sala è operativo?

8. C'è un sommelier o un responsabile della carta dei vini?

9. Quanto è importante il vino nel tuo locale?

10. Disponi della carta dei vini?

11. Se sì, con quante referenze di vini?

12. Disponi di una o più proposte di vino sfuso/della casa?

13. Disponi di proposta di consumo al calice?

14. Se sì, con quante referenze giornaliere di consumo al calice?

15. Qual è il prezzo medio di un calice?

16. Quanti vini al calice vengono venduti giornalmente?

17. Proponi piatti in abbinamento ai calici?

18. Quanto incide il vino sullo scontrino medio?

19. Quante bottiglie vendi in media a settimana (incluse quelle aperte per calici)?

20. Qual è il prezzo medio delle bottiglie in vendita?

21. Quante bottiglie tieni in giacenza?

22. Svolgi eventi dedicati alla degustazione di vini?